1、　　有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味，彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。下面是小编整理的炒腊肉的家常做法，希望对大家有所帮助。

2、　　食材主料

3、　　腊肉100g

(资料图片仅供参考)

4、　　辅料

5、　　油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量

6、　　步骤

7、　　1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。

8、　　2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

9、　　3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

10、　　4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

11、　　5.倒入腊肉片，小火翻炒。

12、　　6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。

13、　　7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

14、　　8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

15、　　9.米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。

16、　　用料：

17、　　主料

18、　　腊肉200g

19、　　蒜250g

20、　　调料

21、　　姜适量

22、　　调和油适量

23、　　元贞糖适量

24、　　做法：

25、　　1.准备材料，大蒜切段，腊肉切片用温水洗净。

26、　　2.锅中放油，姜爆香，倒入腊肉炒出油，放少许白糖。

27、　　3.倒入大蒜一起炒制.

28、　　4.放少许鸡精即可。

29、　　主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

30、　　调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

31、　　准备好红椒腊肉腊肠等原料。

32、　　将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

33、　　起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

34、　　加入红椒一起煸炒。

35、　　盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

36、　　炒至红椒断红就可以盛起上桌了。

37、　　主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

38、　　调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

39、　　把腊肉泡泡洗净

40、　　用煮锅煮到8成熟捞起

41、　　凉一凉，切薄片

42、　　把莴笋去皮，洗净切长条

43、　　把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

44、　　小米椒洗净切丁，姜洗净切丝

45、　　热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉

46、　　用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

47、　　加小米加少许的盐翻炒均匀

48、　　加腊肉片，味极鲜

49、　　加少许的水焖一会

50、　　加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

51、　　小窍门：

52、　　腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅

53、　　吃的就是那香味，还可以加热煮的

54、　　不用加太多的调味品，把腊味压住了

55、　　莴笋和蒜薹不可久炒

56、　　主料：冬笋1个，腊肉1块。

57、　　调料：食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量。

58、　　冬笋炒腊肉的做法

59、　　将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

60、　　将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

61、　　净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

62、　　放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

63、　　下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

64、　　烹饪技巧

65、　　如果所用的腊肉不是很咸的"话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。

66、　　冬笋片不要切得太厚。

67、　　因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在冬笋炒腊肉时再加入少许的盐。

68、　　食材明细：

69、　　腊肉适量

70、　　大蒜适量

71、　　辣椒适量

72、　　老抽适量

73、　　味精适量

74、　　做法如下：

75、　　腊肉，大蒜，辣椒。

76、　　腊肉切片，辣椒切丝，大蒜切段。

77、　　热锅热油，下入切好的腊肉炒匀。

78、　　放进辣椒丝，炒匀。

79、　　再放进大蒜，调点老抽炒入味。

80、　　再调入味精炒匀出锅。

81、　　炒好的大蒜炒腊肉。

82、　　使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

83、　　主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)

84、　　调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

85、　　茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。

86、　　腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。

87、　　葱姜蒜切末。

88、　　青椒切丁，小米辣切粒。

89、　　炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。

90、　　续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。

91、　　加入腊肉炒匀。

92、　　放入茄丁翻炒。

93、　　生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。

94、　　大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

95、　　主料：腊肉 (适量)

96、　　调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量)

97、　　腊肉用温水浸泡，清洗干净。

98、　　把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

99、　　锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

100、　　调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

101、　　倒入腊肉片，小火翻炒。

102、　　调入一汤匙料酒，继续翻炒。

103、　　等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

104、　　等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

105、　　小窍门：

106、　　腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

107、　　蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。

108、　　因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

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