栖凤渡鱼粉的做法

2023-08-26 13:39:34 来源:个人图书馆-裕仙居士

湖南郴州人最爱的食物,无论去了哪里,最怀念的就是早餐这一碗火辣辣的鱼汤粉。

凤渡鱼粉的用料
草鱼一斤姜50g
蒜一头香葱一把
辣椒粉一碗菜籽油适量
猪骨浓汤宝一块干切粉一块
凤渡鱼粉的做法

步骤1

蒜切好


(资料图)

步骤2

姜切好

步骤3

葱洗好,下锅煮的,不用切。

步骤4

拿一两根葱切好,放碗里备用。再加入盐少许,一筷子豆油(某宝有售,和北方的豆油不是一个东西),一点茶油。碗底放一边备用。

步骤5

用辣椒粉炼好辣椒油,这是我之前炼好的。

步骤6

油下锅,切姜片擦一下锅,防粘锅。

步骤7

鱼切好,洗净后。锅热了下锅,略微煎一下

步骤8

倒入冷水,同时放入蒜末。大火煮开,把浮沫撇去。

步骤9

锅开后,放入姜丝和葱段。小火煮至汤变白。

步骤10

汤变白以后,捞出葱段。

步骤11

加辣椒油,加盐适量,加一块猪骨浓汤宝代替鸡精调味,让汤底更醇厚。

步骤12

商家应该熬很久,鱼肉都熬碎才够浓厚。家庭版,不会煮那么久,差不多就可以吃了。汤舀出到之前准备的碗里,搅匀。豆油、鱼汤和香葱的味道混合在一起,地道。

步骤13

小锅烧开放入干切粉,粉熟了放入碗中。

步骤14

在粉上面浇上红油、鱼肉,放上喜欢的酸豆角、萝卜干、雪里蕻等小菜。就好了。在家吃粉,这些辅菜才是最爱啊。

凤渡鱼粉的烹饪技巧

1.豆油、菜籽油、干切粉是正宗栖凤渡鱼粉的关键。某宝上都有卖。2.辣椒粉,某宝也有,用五指朝天椒辣椒粉配普通红辣椒辣椒粉最好,味道足色泽也更好。3.鱼,用鲢鱼最好,但一般超市不好买,就用草鱼、雄鱼都行,处理鱼的时候,黑色的膜要洗掉。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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